Греческое оливковое масло

Священное дерево Олива…из которого экспортируют настоящее греческое оливковое масло, собирают греческие маслины и оливки.

Итак, «святая триада» местной кухни — хлеб, вино и, конечно же, греческие оливки. Хлеб, само-собой,- пшеничный; его принято подавать свежеиспеченным. В Греции оливковое дерево возведено в ранг священного. Разновидностей греческих оливок — великое множество, здесь культивируется более 100 различных сортов — от крошечных, размер которых едва ли превосходит горошину, до гигантских, четырехсантиметровых плодов. Издавна, лучшими считаются греческие маслины, выращенные в областях Амфисса и Каламата, но их серьезными «конкурентами» являются плоды, произрастающие на Халкидики, островах Тасос и Агриниона.

Удивительных способов приготовления греческих оливок существует никак не меньше, чем сортов. Это и зеленые (не полностью созревшие плоды) и налившиеся черные их солят и маринуют в самых разнообразных рассолах, коптят и начиняют всевозможными пряностями.

Чтобы оценить все «оливковое «многообразие, достаточно посетить рынок в Салониках, Афинах или другом большом городе. Вас поразит разнообразие — сотни чанов и бочонков с самыми невообразимыми греческими маслинами. Конечно же, не меньше разновидностей любимого греками оливкового масла. Пересчитать сорта невозможно, ведь факторов определяющих вкус и аромат множество. Это и почва, и климат, и регион, и способ приготовления.

В оливковых рощах Греции растет более ста двадцати миллионов деревьев. А греческое оливковое масло до сих пор часто готовят вручную.

Кроме традиционного оливкового масла в Греции производят немыслимое количество разновидностей, ароматизированных специями и пряными травами. Греки признают только оливковое масло, и, естественно, употребляется оно повсеместно. В Греции оливковым маслом заправляют салаты, используют в приготовления практически всех горячих блюд, независимо от того мясное рыбное или овощное блюдо готовятся.

Причем употребляют греческое оливковое масло в огромнейших количествах. К местному оливковому маслу потомки древних эллинов относятся с большим почтением, они убеждены в том, что настоящее оливковое масло делают только в Греции.

Разумеется, с этим не согласны ни итальянцы, ни испанцы. Но этот спор сродни извечному спору городов о том, какой же из них является истинной родиной Гомера.