Кулинария чувашей

В пище чувашей, как и других земледельческих народов, преобладали продукты растительного происхождения: мука, крупы, овощи, масло из семян масличных культур. Меньшее значение имели молочные продукты: масло, пахтанье, творог, сыр.

Мясо даже средние крестьяне ели редко, в основном осенью, птицу еще реже. Яйцо, как и масло, как правило, шло на продажу. Взрослые никогда не пили свежего молока. Пахтание (уйран) употреблялось как приправа к жидким блюдам, им запивали кашу. Широко употреблялись разного рода кисели. Вместо кваса пили пиво (сара), приготовлявшееся почти в каждом доме. По праздникам готовили мясные блюда: тултармаш (фаршированные кишки), шартан (фаршированный желудок), пирожки хуран-куклы и т.п.

Среди самых распространенных блюд можно назвать супы (яшка, шурпе), похлебки с клецками, щи с приправами из культурной и дикорастущей зелени — сныти, борщевика, крапивы и т.д., каши (полбенная, гречневая, пшённая, чечевичная), толокно, варёный картофель, кисели из овсяной и гороховой муки, ржаной хлеб, пироги с крупой, капустой, ягодами (кукаль), лепёшки, ватрушки с картофелем или творогом (пурсмеч). Из меда делали брагу, из ржаного или ячменного солода – пиво (сара). Квас и чай были распространены в районах контакта с татарами и русскими.