Супы и каши русских

Одно из главных блюд русской кухни – суп. Во все времена он занимал почетное место на столе людей всех сословий. Само обобщающее слово «суп» пришло в русский язык только в XVIII веке, а до этого каждое жидкое блюдо имело свое название.

Из капусты или зелени варили щи, из свеклы – борщи, на огуречном рассоле – кальи, из рыбы – уху, похлебка с острыми пряностями называлась солянка. Каждый из этих супов, в свою очередь, подразделялся на несколько видов в зависимости от продуктов, которые в них добавляли, но больше всех других супов наши предки предпочитали щи. По самым скромным подсчетам, существовало не менее 60 разновидностей щей. Щи готовили с мясом и рыбой, с грибами и крапивой, а были еще пустые, суточные и ленивые щи, о составе которых сразу и не догадаешься.

Еще одним обязательным блюдом русского стола были каши. Что интересно, в древности каши готовили по большим праздникам как ритуальное кушанье. Еще в XII веке слово «каша» означало то же, что и слово «пир». Со временем, конечно, каша из обрядовой превратилась в повседневное блюдо, но приобрела значение «общности». Современное слово «однокашник» в значении одноклассник, товарищ по университету, произошло именно от каши. Каких только каш не готовили в Древней Руси! Пшеничные, гречишные, ячневые, овсяные и многие другие. Готовую кашу щедро сдабривали маслом и медом.