Значение продуктов питания в сохранение генофонда человека. Генетически моделированные продукты питания (ГМП)

Здоровье населения и сохранение генофонда в значительной степени определяется безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания.

В настоящее время жители многих развитых стран озабочены возможной опасностью употребления генно-инженерных, или «трансгенных» продуктов питания. Больше всего такие продукты распространялись в США. Обширные площади в США засеяны растениями с видоизмененными генами, в которые введены гены животных, рыб, насекомых.

Сейчас жители многих развитых стран озабочены возможной опасностью употребления генно-инженерных или «трансгенных» продуктов питания. Больше всего такие продукты распространились в США. Обширные площади в США засеяны растениями с видоизмененными генами, в которые введены гены животных, рыб, насекомых. Например, в помидоры и клубнику вносились гены рыб, обитающих в ледяных водах, что повысило морозоустойчивость растений. Оказалось, однако, что перекрестное опыление трансгенных растений сорняками приводит к передаче этих качеств последним. Полученные стойкие к болезням сорта пшеницы передают свои ценные качества сорнякам, поэтому их трудно искоренить.

Датские ученые пришли к выводу, что употребление в пищу трансгенных продуктов приводит к снижению иммунитета у людей. В Великобритании эпидемия менингита у детей по предположениям была спровоцирована «генетической» соей. В некоторых странах – Греции, Индии – противники генно-инженерных растений вытаптывают целые плантации. В интернете есть сайд, где содержатся призывы к уничтожению трансгенных продуктов.

Многие специалисты выражают противоположную точку зрения, они являются убежденными сторонниками трансгенных продуктов и считают, что за ними будущее.

Значение продуктов питания в сохранение генофонда человека. Генетически моделированные продукты питания (ГМП)

История формирования рынка генетически модифицированных продуктов весьма непродолжительна. Впервые ГМ культуры поступили на рынок Китая в 1990 г. В развитых странах тем не менее официальной датой начала их коммерциализации считается 1994 г., когда в США фирма Калген впервые продала долго сохраняющиеся ГМ помидоры. В 1997 г. на мировом рынке насчитывалось 48, а к концу ХХ в. – около 60 ГМ продуктов. К преимуществам ГМ продуктов относят:

  1. Увеличение урожайности культур за счет придания им свойств и снижения потерь от болезней и вредителей;
  2. Снижение использования пестицидов и гербицидов и уменьшение таким образом химического воздействия на почву;
  3. Высвобождение возобновляемых природных ресурсов для использования их в промышленности;
  4. Создание продуктов питания с заранее заданными медикаментозными свойствами, например продуктов для людей с заболеваниями системы пищеварения, для больных раком и СПИДом, заменителей молока для грудных детей;
  5. Создание ароматизаторов и вкусовых добавок на натуральной, а не химической основе;
  6. Уменьшение степени воздействия на окружающую среду в результате применения более щадящих методов обработки почвы;
  7. Снижение заболеваний растений и животных.

Новые сорта растений обладают необычайными свойствами: устойчивость к болезням, вредителям, заморозкам. Удается получить растения с заданными свойствами. В качестве примера – соя с повышенным содержанием кальция, что очень важно при заболеваниях остеопороза особенно у пожилых людей, возникает при нарушении кальциевого обмена. В рекламах соевых продуктов часто рассказывают о необычайной молодости корейских женщин, которые питаются соевыми продуктами. Основными сырьевыми продовольственными товарами с высокой долей ГМ (генетически моделированных) разновидностей являются соя и кукуруза, которые затем поступают в производственный пищевой сектор и используются при изготовлении широкого ассортимента готовых продуктов. Через кормовой сектор они поступают в животноводство. Существуют данные, что использование семян ГМ сои «раунд-ап» в США уменьшает затраты фермеров на 10-20 долл. на 1 акр (25-50 долл. на 1 га) за счет снижения применения пестицидов. Эти же исследователи полагают, что отдельные виды ГМ кукурузы могут давать увеличение урожайности по сравнению с традиционным сектором от 1,8 до 8,1 %.

Церковь не возражает против использования генно-инженерных продуктов питания. В 1999 г. в пользу генно-инженерных пищевых продуктов высказались англиканская церковь и Папская Академия в Ватикане.
Однако западноевропейские жители предпочитают покупать продукты, не подвергшиеся генетической обработке (со знаком ГО на этикетке). Некоторые компании стали скрывать содержание в своей продукции компонентов с видоизмененными генами, такие как масло из трансгенной сои, томатная паста из томатов, скрещенных с генами скорпионов).

Возникла необходимость в нормировании генно-инженерной продукции. С 2001 г. маркировка трансгенных продуктов должна стать обязательной на мировом рынке.

Гораздо более явную опасность, чем опасность генетического загрязнения, представляет загрязнение продуктов питания традиционными загрязняющими веществами: пестициды, тяжелые металлы, синтетические моющие средства, нитраты, нитриты, радионуклиды, токсины микроорганизмов, лекарственные средства. Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70% поступает с пищей, 20% — из воздуха и 10% — с водой. Контроль пищевых продуктов в РФ осуществляется по 14 химическим ингредиентам, из них наиболее опасными являются кадмий, ртуть, свинец,

Происходит существенное загрязнение сельскохозяйственных угодий и растительных культур в РФ. В Московской области загрязнены травы, в Новосибирской области – овощи, сады, лес. В Республике Молдавия очень сильно загрязнены зерновые, кукуруза, картофель.

Сельскохозяйственные культуры – основа важнейших продуктов питания, в настоящее время загрязнены в значительной степени хлороорганическими пестицидами. Уровень загрязнения в Пензенской и Новосибирской областях в 12 раз превышает допустимые регламенты.

Ртуть, кадмий, свинец и другие тяжелые металлы оказывают на человека и животных токсическое действие, взаимодействуя с белками, блокируя различные ферментные системы, нарушаются физиологические функции организма. Они могут накапливаться в тканях, органах, особенно в костной ткани. Более всего кадмия человек получает с растительной пищей:

  • в картофеле – 0,012-0,05 мг/кг;
  • в зерновых – 0,028-0,095 мг/кг;
  • в томатах – 0,01-0,03 мг/кг;
  • в фруктах – 0,009-0,042 мг/кг.

Очень большое количество кадмия содержится в грибах – 0,1-5,0 мг/кг.