Пища бурят

Пища бурят преимущественно молочная и мясная; свиней и птицу буряты не держат; рыба и хлеб в малом употреблении; огородных овощей почти не разводят, а вместо них употребляют из дикорастущих: черемшу, хундэй мангирь, чакши мангирь и луковицы сараны, саган тамусу, и шара тамуси; грибов не едят.

Молоко употребляется в разных видах. Так, из него приготовляют:

• тарык – вскипяченное кислое молоко (простокваша);
• айрик – заквашенное молоко, из которого гонят «арху» или «арахи», т. е. молочную водку, перегнанная несколько раз, она делается крепче, остаток от перегонки, на вид творожистый, носит название «арсы» или «арцы», сберегается на зиму, составляя главную пищу бурят;
• аруль и хурут – сыры;
• урумэ – высушенная молочная пенка.

У всех бурят в большом употреблении так называемый кирпичный чай, при варке которого в котел прибавляют или молоко, или арсу, или «гужир» (сернокислый натр), или поджаренную муку с маслом или жиром, что составляет так называемый «сатуран»; но главную пищу бурят составляют мясо и молоко.