Пищевые добавки

Всего известно 500 наименований пищевых добавок. К ним относят химические средства консервирования, пищевые красители, вкусовые ингредиенты и вещества, для сохранения товарного вида продукции – это отбеливающие средства, нитраты, нитриты (для сохранения цвета мясных продуктов), антиокислители.

Гигиенические требования к пищевым добавкам – это их чистота, так как загрязнители, попадая в готовый продукт, могут быть более опасными, чем сами добавки. Применение пищевых добавок, в частности красителей, строго регламентируется. Первые законодательные акты, регламентирующие их применение, появились в Германии в 1887 г. (Закон о пищевых красителях). Позже такие законы появились и в других странах. В настоящее время большинство стран, включая Россию, используют позитивные списки, т.е. перечни веществ, рекомендуемые для использования в пищевой промышленности (в основе данные токсикологических и гигиенических исследований).

Экспертный комитет ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам периодически приводит авторитетную токсикологическую оценку пищевых продуктов.

ФАО – Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН;

ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения.

Они устанавливают нормативы суточного поступления каждого красителя в организм человека с пищей.

Международная комиссия «Кодекс Алиментариус» составляет списки красителей, которые рекомендуют для применения.